Secondo piatto tipico della Lombardia, gli asparagi alla milanese sono davvero semplici e veloci da realizzare, perfetti quando si vuole gustare qualcosa di saporito in poco tempo.
Il segreto per preparare gli asparagi alla milanese è quello di utilizzare gli asparagi selvatici, dal gusto molto più intenso e deciso rispetto a quelli coltivati.
tempo
difficoltà
budget
Ricetta asparagi alla milanese: ingredienti per 4 persone
Per la pasta
Asparagi alla milanese: come preparare gli asparagi alla milanese
Iniziate con il pulire gli asparagi, eliminando la parte bianca del gambo con un coltellino ben affilato o un pelapatate. Radunate gli asparagi in un mazzetto e tagliateli tutti della medesima altezza.
Dopo averli puliti e accuratamente lavati, metteteli in una pentola capiente e fateli cuocere in acqua leggermente salata per circa 40 minuti.
Una volta cotti, scolateli e lasciateli riposare su un canovaccio e nel frattempo fate sciogliere il burro in una padella larga; quando il burro è pronto passate a cuocere le uova, sino a quando l’albume non si sarà ben rappreso.
Prendete i piatti e adagiate in ognuno di essi gli asparagi che andrete poi a cospargere con una bella manciata di parmigiano. Adagiate le uova sugli asparagi e insaporite il tutto con un pizzico di sale e con il burro sciolto avanzato in padella.
