Le cartellate pugliesi sono un dolce natalizio tipico, un piatto che non può mai mancare sulle tavole durante le festività. Tradizionali in tutta la Puglia, le cartellate hanno un nome diverso a seconda della zona; così nel foggiano si chiamano “Crùstele” mentre a Bari “Carteddàte”.
Friabili e molto saporite, le cartellate pugliesi hanno origini molto antiche che pare risalgano addirittura ai Greci; non a caso il nome “Cartellate” sembra derivare dal greco “Kartallos”, ovvero “cesto”.
Per quanto riguarda la preparazione, secondo la ricetta tradizionale è possibile sia passarle nel miele che nel vincotto, per poi decorarle con noci trite e zuccherini colorati: l’importante è che la sfoglia sia molto sottile e che durante la frittura i dolcetti prendano la forma delle fasce di Gesù Bambino.
Come si preparano le cartellate pugliesi? Scopriamolo insieme!
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Ricetta Cartellate Pugliesi: ingredienti per 25 cartellate
Per il ripieno
Cartellate pugliesi: come preparare le cartellate pugliesi
In una pentola scaldate l’olio EVO e quando è pronto mettete a soffriggere le bucce spezzettate del mandarino o della clementina. Una volta che l’olio di sarà aromatizzato rimuovete le bucce.
Passate, quindi, a preparare l’impasto mettendo su una spianatoia la farina a fontana alla quale andranno incorporati il sale e lo zucchero. Lavorate il composto e lentamene unite l’olio preparato un pò alla volta. Fate intiepidire il vino bianco a fuoco lento e una volto pronto unitelo alla farina e continuate a impastare sino a quando non ottenete un panetto omogeneo e ben liscio.
Lasciate riposare l’impasto per circa mezz’ora e una volta pronto dividetelo in due e cominciate a lavorare i singoli panetti con una macchina per pasta, in modo tale da ottenere un composto ancora più liscio. Tirata la sfoglia tagliatela a strisce di circa 5 cm di larghezza e 25 di lunghezza; dovete poi piegare ogni striscia su se stessa e pizzicare ogni 3/4 cm così da unire i lembi. Nel piegare la striscia dovete arrotolarla a frodare una specie di rosa
Quando tutte le cartellate sono pronte, lasciatela asciugare per tutta la notte e una volta asciutte friggetele in olio a circa 180°, avendo cura di rigirarle durante la cottura. Una volta cotte, asciugatele con carta assorbente e passate a completare la ricetta. Riscaldate il miele o il vincotto e immergetevi le cartellate per poi decorarle con le noci tritate e gli zuccherini colorati.
