Le orecchiette con cime di rapa sono uno dei primi piatti più conosciuti della cucina della Puglia, una ricetta genuina, semplice ma decisamente gustosa che è possibile portare in tavola in tempi davvero brevi.
Gli ingredienti di base del piatto sono le cime di rapa, un ortaggio tipicamente autunnale e invernale dal sapore intenso, e le orecchiette che per questa ricetta devono essere ben “rugose”.
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Ricetta orecchiette con cime di rapa: ingredienti per 4 persone
Ingredienti
Orecchiette con cime di rapa: come preparare le orecchiette con cime di rapa
Pulite accuratamente le cime di rapa avendo cura di eliminare i gambi più duri e le foglie eccessivamente grandi. Separate le foglie dai gambi e mettete il tutto a cuocere in acqua calda per qualche minuto. Scolate le foglie e i gambi e fateli saltare in padella con un pò di olio extra-vergine di oliva.
Nel frattempo in un’altra casseruola mettete gli spicchi d’aglio con un pò d’olio e quando l’aglio sarà ben dorato, aggiungete le acciughe, un pò di sale e di pepe e fate cuocere il tutto per circa 5 minuti.
Una volta pronte, unite le acciughe alle cime di rapa. Portate a bollore l’acqua, salatela e cuocete le orecchiette, facendo attenzione a scolarle ben al dente.
Quando le orecchiette sono pronte, prelevate un mestolo di acqua di cottura e aggiungetelo alle acciughe e alle cime di rapa, scolate la pasta e versatela nella casseruola con il condimento; fate saltare il tutto per alcuni minuti a fiamma alta.
Ultimate la preparazione con un filo di olio di oliva e gustate le orecchiette con cime di rapa ben calde.
