Le polpette al sugo sono un secondo piatto tipico della cucina della Campania, in particolare della tradizione napoletana che le vuole generalmente cucinate di domenica nel ragù.
La ricetta delle polpette al sugo è piuttosto antica e sebbene non si abbiano certezze sulla loro origine, è risaputo che questo piatto nasce come “cibo povero”, in quanto originariamente preparato con gli avanzi di carne e l’aggiunta di uova, pane raffermo ed erbe aromatiche.
Delle polpette al sugo, esistono oggi moltissime varianti ma non bisogna dimenticare che la ricetta originale prevedeva anche l’uso di uvetta e pinoli, sebbene oggi questi ingredienti sono stati eliminati.
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Ricetta polpette al sugo: ingredienti per 4 persone
Per le polpette
Per il sugo
Polpette al sugo: come preparare le polpette al sugo
In una ciotola mettete la carne di manzo e di maiale, aggiungendo le uova, il parmigiano, la mollica di pane bagnata e strizzata, l’aglio finemente tritato, il prezzemolo e un pò di sale. Lavorare gli ingredienti prima con una forchetta e poi con le mani e mescolarli accuratamente sino a ottenere un impasto compatto. Nel caso in cui l’impasto risulti troppo morbido è possibile aggiungere una manciata di pane grattugiato.
Una volta che l’impasto è pronto cominciate a formare le polpette, mettendo al centro di ognuna di essi un pò di pinoli e di uvetta prima di richiuderle a forma di pallina. Fate riscaldare l’olio per la frittura e quando risulta ben caldo friggete le polpette che farete poi asciugare su carta assorbente.
Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro, mettendo in una casseruola l’olio extra-vergine di oliva e lo spicchio d’aglio. Quando l’aglio è ben dorato aggiungete la passata di pomodoro e il basilico, aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma moderata.
Quando il sugo comincia a bollire, trasferite le polpette nella casseruola e fate cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora, sino a quando le polpette non avranno assorbito il sugo.
Impiattare e servire le polpette al sugo ben calde.
