I ricciarelli di Siena sono uno dei dolci più conosciuti e apprezzati della Toscana, nati probabilmente intorno al XIV secolo presso le corti toscane dove sembra fossero stati introdotti dal cavaliere Ricciardetto Della Gherardesca di ritorno dalle crociate.
I ricciarelli sono preparati con un impasto a base di mandorle, zucchero e albume d’uovo e hanno la forma di piccole losanghe contraddistinti da una superficie rugosa ricoperta di zucchero a velo.
Nel 2010 i ricciarelli di Siena hanno ottenuto la denominazione di Indicazione Geografica Protetta (IGP).
tempo
difficoltà
budget
Ricetta Ricciarelli di Siena: ingredienti per 16 biscotti circa
Ingredienti
Ricciarelli di Siena: come preparare i ricciarelli
Sbucciate le mandorle e dopo averle fatte asciugare tritatele con lo zucchero avendo cura di amalgamare ben il tutto. Aggiungete la scorza d’arancia candita e mescolate nuovamente.
Lasciate riposare l’impasto e nel frattempo montate gli albumi d’uovo ai quali aggiungerete, trascorso il periodo di riposo, l’impasto precedentemente preparato.
Spolverizzate una spianatoia con la farina e un pò di zucchero a velo e cominciate a lavorare la pasta.
Procedete, quindi, a tagliare dei piccoli pezzetti di pasta dando loro la caratteristica forma a chicchi di riso. Riponete i ricciarelli su una teglia con carta da forno e lasciateli cuocere in forno a 160° per circa 20 minuti. Ultimata la cottura fate raffreddare i ricciarelli e ricopriteli di zucchero a velo vanigliato prima di servirli.
I ricciarelli sono ottimi se accompagnati a anche con un vino liquoroso come il Vin Santo e perfetti da servire anche a fine pasto. Ricordiamo che i ricciarelli sono un dolce tipico natalizio della Toscana, dove sono serviti durante le feste insieme ai cavallucci e al Panforte.
